PARMIGIANO-REGGIANO

Prezentare a branzei Parmigiano – Reggiano:

Parmigiano se produce in Bologna, Mantova, Modena, Parma si Reggio Emilia. Parmigiano este un fel de branza mai tare, preparata din lapte de vaca. Exista o serie de “reguli de productie” care trebuiesc strict respectate. De asemenea, parmigiano se prepara numai din cel mai bun lapte, si numai de catre cei mai buni maestri preparatori. Pentru 1 kg de parmigiano este nevoie de 16 l de lapte si cel putin de 12 luni de pregatire. Produsul este sarat si lasat pentru 20-30 de zile, pentru a se matura. Maturarea completa , insa , nu se atinge decat dupa cel putin un an. Inainte de a ajunge la piata, branza este inspectata cu un ciocanel special care produce o serie de vibratii. Daca vibratiile sunt “bune”, parmigiano trece testul si este dus la vanzare.Parmigiano Reggiano repezinta fara indoiala o marca inregistrata a Italiei; in fiecare an, 650 de mici fabrici produc si vand peste 2.700.000 tone de parmigiano. Fiecare fabrica produce nu mai mult de 5 sau 6 ‘tuburi’ de branza in fiecare zi si , probabil, acest lucru este un ingredient al succesului sigur. Se pare ca productia la scara larga nu a dus la calitatea corespunzatoare si de aceea se prefera metodele de productie originale inca din secolul 13.

Parmigiano Regiano - Marca unei branze de succes

Produs	Cantitate
Parmigiano-Reggiano	1 Kg
Parmigiano-Reggiano	750 g
Parmigiano-Reggiano	350 g

Prin aplicarea Stampilei Rosii vom avea urmatoareele caracteristici: Maturitate mai mare de 18 luni; Un gust distins de lapte – legume – legume ; Se serveste cu vin alb sec si fructe proaspete, preferabil pere si mere verzi; Prin aplicarea Stampilei de Argint regasim urmatoarele caracteristici: Maturitatea branzei Parmigiano Regiano este mai mare de 22 de luni; Gust distins cu note unt topit , fructe prospete , si un gust fructe uscate; Un echilibru de gust intre aroma – si textura (usor gronturoasa si faramicioasa); Se serveste impreuna cu un vin rosu, peste salatele de fructe ca si parmezan, peste care se adauga o picatura de otet balsamic di Modena “ sau “ Emilia” . Poate fi servit cu prune sau smochine uscate; Prin aplicarea Stampilei de Aur regasim urmatoarele caracteristici: Maturitatea mai mare de 30 de luni; Contine cele mai ridicate valori nutritive, devenind in acest timp foarte uscata, cu un gust puternic de branza; Se poate servii foarte bine impreuna cu vinurile de desert; Nici din acest fel nu lipseste otetul balsamic “ di Modena” sau “Emilia”.

Cum se produce?

Branza Parmigiano Reggiano se produce de opt secole, reteta si modul de preparare pastrandu-se pana in zilele de astazi. Incredintele sunt neschimbate : laptele de vaca din regiunea Emilia, cheagul natural si daruirea nu lipsesc din ceea ce se numeste Parmigiano Reggiano. Tehnica veche de secole este dusa mai departe si in zilele noastre, modul de depozitare, verificare zilnica pana ajunge la maturitate. Perioada de maturitate nu trebuie sa fie mai mica de 12 luni. Aceasta va fii marcata si identificata . Pin – ul scris va contine codul de luna si anul fabricatie. Aceasta inseamna marca Parmigiano Reggiano. Este de o importanta capitala, pentru a verifica daca PIN – dot scris nu sunt acoperite de linii oblice. Branza isi asuma pe deplin caracteristicile calitative numai dupa o perioada de maturizare, care variaza de la 18 la 24 de luni. Culoarea de galben pai, indica faptul ca laptele folosit la preparare provine de la bovine hranite cu furaje proaspete. Culoarea poate varia de la un galben pai deschis pana la o umbrire a acestei culori, o culoare uniforma in intreaga branza.